稻穀成熟收割之後，農夫會用最少一星期時間曬穀，之後才會碾米、精米，將稻穀變成我們日常食用的白米。
新興農場已經種米五年，所以農場也會擁有自己的碾米機和精米機。碾米機用途主要用來碾爛米殼，碾磨完之後就會得出糙米。最重要的技巧是控制米粒落去碾磨的速度，太快會卡住，太慢會碾磨得很慢。
「碾磨了一次的米，裡面還有3-4成的殼未碾磨完成，所以我們要重覆做兩次或三次。磨走了殼的米是已經可以賣的糙米，或者再可以拿去加工。今次這些碾磨了兩次，大約有9成多的米殼都被碾走後就可以精米。」
精米機本身都可以去除部分米殼，將糙米放進精米機之後，再靠米和米之間的壓力再碾磨，就會成為白米。
完成精米步驟之反其實會得出一些米糠，這是米表面的糠，它其實可食用，但一定要在很新鮮的時候，因為入面的蛋白質、水份比較多，如果放得久，可能2-3日已經變壞，吃下去便可能中毒，所以新興農場都不會發售米糠，主要用來餵魚或做肥料都可以。
至於精米出來的七分白米，未完全是全白米，它還保留了大約2-3成的米糠成份，呈淡黃色，相對地營養成份會高些少。「我們如果要食這些米，最好都要先浸20分鐘才再煮，新鮮磨出來的米相對地水份要少些，用比正常米少2成的水去煮就可以了。」
一般而言，外地大量生產稻米的地方，碾米機和精米機都會非常大型，設於村裡或市鎮的專用碾米廠。農夫會將穀交到這些碾米廠加工，並整合包裝。以往在元朗亦有碾米廠，可是由於稻米農業規模萎縮早已絕跡。現時種稻米的農場大多都自設小型碾米設備，或者向其他農友借用。