四月的香港的天氣一反常態，日間間中已經有超過30度之餘，落雨的日子也十分少。瓜果在無雨水下授粉十分順利，在新興農場裡種植的青瓜已經搶閘登場。
其中一位農友阿祖，今年選擇了迷你青瓜作為夏季瓜果的頭盤。青瓜最理想其實是生食，當然也有不少流行的食法，其中拍青瓜（拍小黃瓜）在近年米線食店十分流行，做法亦不困難。
青瓜的花分雄花與雌花，而青瓜基本上都是在雌性的花下面長出來。在田裡的青瓜，如果上面還有少少釘、剌就要可以收成，種子尚未成形，就是非常嫩口，否則再老些，裡面的種子一粒粒成形就不好吃。
拍青瓜看起來不用煮，好像很容易，但都有少少技巧：「將小青瓜切了出來後，用頭磨它，磨到有些白色泡泡出來，就代表這青瓜不會這樣澀。雖然這是否真確無從考究，但作為傳統智慧，這件事我還是會繼續做。」
我們自己種的青瓜一定無農藥，但如果是在街市買的青瓜，可能上面會殘留農藥，如果用來這樣生醃就不太建議。
先將放在密實袋裡面，然後灑少少鹽、關上袋，再用刀或麵粉桿去拍，將它揼扁少許，不要太大力，目的是要壓到它中間碎開少少，並非要粉碎，然後一路搓。隔了5分鐘後，由於鹽的滲透作用，會將些汁滲出來，令到一陣間醃它的時候，青瓜不會太多水，更容易入味。
在此期間，我們就要製作配料，其實材料不多，主要有蒜頭、指天椒切粒，如果你食得辣就落多些，不能吃辣就落少些。5分鐘都沒有，那些汁已經出來了，由於那些汁是我們落了大約1湯匙粗鹽會很鹹，這些水要將它潷出來，但不要沖水，因為這些是好味的精華。
然後我們將蒜頭擺落去，然後落調味包括冰糖、鎮江醋、豉油——阿祖比較喜歡用日本豉油，因為它鮮味強些又不會太鹹，最後加麻油、關上袋，搖勻它，擺在雪櫃，醃大約半小時或更長時間就完成。