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本地環保蠔菇生產全接觸

香城遺菇的創辦人Russell幾年前修讀完農業相關的碩士課程回港,利用廢棄豬欄搭出菇房,再用城市廢料作原料,培育出本地環保蠔菇品牌「香城遺菇」。

「種植的過程第一部分要有足夠的材料,在香港不同的酒店、辦工室收集不同的咖啡渣,而木屑則來自環保署。」

菇包是種菇的根本,經過混合殺菌後,就可以將菌種放入菇包裡面種菌,大約一個半月時間,菇包就會生滿菌絲——即是菇的組織,之後就開始出菇,出菇的過程可能只須三兩日就可以成熟收割。一個菇包大約可以收成三至七次,歷時兩個半至三個月,幾次收成後,菇包可以作為堆肥使用。

「新鮮菇我們在採摘後可儘快賣出去,但未必所有菇都可以在新鮮的狀態賣到,但亦不想浪費,所以會將它曬乾、風乾,令它變成乾菇,就似大家食到的乾冬菇、茶樹菇等等,可以有長一點的保存期,保存下來就可以用來煲湯,或者蒸餸時用來墊底吸收汁液、或炸了它來吃,或者煮麵時碌兩隻落去食都得。」

「除了乾菇,部分菇會將它磨成菇粉,菇粉的味道一樣,不過用途比較廣泛,舉例可以煮飯時加下去、煲湯,甚至沖杯水落兩匙作為菇茶都可以。」